从洗碗工到国家级名厨，邓正波用36年的时光在三尺灶台上书写逆袭传奇；从深耕天冬、白乌鱼等本土食材到著书立说、收徒传艺，他始终以匠人之心守护内江美食根脉。今天的《甜美内江劳模工匠》专栏让我们走进内江明宇丽雅酒店采访“川厨之星”邓正波，一起去聆听他用一把勺“翻炒”出甜城风味传承与创新的故事。

“蛋清和豆粉、盐的比例，姜、葱、水的比例，要把它掌握好”

记者见到邓正波时，他正在讲解《竹荪肝膏汤》的关键技法。这道以本地天冬为特色食材的养生菜品，是他即将出版的专著《天冬膳食》中的菜式。自2021年起，他带领团队历经数百次试验，将天冬的药用价值与川菜技法融合，让传统食材焕发新活力。此前，他编写的《内江水鲜风味》已成为本土餐饮界的“教科书”，而这本凝结创新成果的新作，也将为内江美食文化再添新注解。

内江明宇丽雅酒店总经理 郑晓玉：

多年来，邓正波勤思善学，带领团队创新研发了“中国天冬之乡”天冬菜系和“中国白乌鱼之乡”白乌鱼菜系等特色菜品，为提升酒店餐饮品质和内江地域美食文化推广作出了重要贡献。

年少时，邓正波因在电视上观看了一场烹饪比赛而迷上厨师这一职业。来到城市，他从洗碗工做起，凭借勤劳、肯干、肯学的精神练就的扎实功底，让他很快成为厨师长。赚了人生第一桶金后，他选择创业开店。“干一行，就要干出个样来！”当邓正波经历失败想放弃时，父亲的话言犹在耳，让他再次回到厨房潜心研究厨艺。2007年，34岁的他携改良川菜《百花宫爆虾球》亮相首届川菜创新大赛，一举斩获铜奖，跻身川厨新秀之列。

据了解，邓正波师从享有川菜泰斗、一代宗师美誉的杨国钦大师。这位美食界的资深名厨引领邓正波成为一名兼具文化底蕴与精湛技术的厨师，邓正波不仅注重提升自身烹饪本领，更主动担起文化传承的重任。如今，邓正波广收门徒，将毕生所研倾囊相授，他的徒弟们在省级大赛中屡获金奖。

徒弟 叶立乐：

师父对菜品的质量标准非常严格，他也很喜欢钻研菜品书籍，带领我们研发创新新菜品，跟他（学）做菜（我）很受益。

从业至今，邓正波创新研发的菜品达上千道，涵盖麻辣、咸鲜、酱香等24种川菜味型。作为中式烹调技能大师工作室、劳模和工匠人才创新工作室领衔人，邓正波先后荣获“中国烹饪名师”“四川工匠”“内江市十大优秀技师”“优秀甜城工匠”等荣誉称号。近日，邓正波与川南幼儿师范高等专科学校签订了《技能大师工作室共建协议》，并特聘为该校教授。

邓正波：

在未来的工作中，我将继续发（扬）劳模工匠精神，在坚守内江传统风味的基础上大胆创新，结合健康饮食趋势研发新菜品，让内江特色美食走得更远，铸就享誉全国的美食名片，为餐饮产业高质量发展贡献力量！