无细刺鲫鱼制作技艺凭借其精湛的刀工、深厚的文化底蕴以及在小河帮菜中的独特地位，近日，入选第十批内江市非物质文化遗产代表性项目名录，成为内江鲜活的美食名片。

川菜小河帮菜以“味厚香浓、辣鲜刺激、刀工精细”著称，尤其擅长烹饪河鲜。作为市中区的特色水产，鲫鱼肉质细嫩、味道鲜美，却因细刺繁多让许多食客“望鱼兴叹”。在经过不断总结、创新与改良后，非遗传承人方中信形成了一套集科学性、观赏性和实用性于一体的无细刺鲫鱼制作技艺。

无细刺鲫鱼制作技艺代表性传承人 方中信：

无刺鲫鱼的关键其实是这个刀工，你每一刀下去要听到这个刺啦刺啦的声音，相当于你要把鱼肉剖开，你要把鱼刺切断。力度要掌握好，你又不能真的完全把主刺切断。

鲫鱼无细刺的秘密，除了细密刀法切断细刺之外，还需用适量白醋和葱姜腌制鲫鱼半小时，使其鱼刺软化，再洗净用高温油炸，使鱼刺酥化，从而达到吃鱼不见细刺的效果。此外，方中信融合大千干烧鱼的制作技法，利用姜、葱、蒜及本地特色香料进行复合调味烹调，创新出了“大千干烧无刺鲫鱼”，赋予了鱼肉咸鲜微辣、醇厚回甜的独特风味，成为小河帮菜的一张靓丽名片。

无细刺鲫鱼制作技艺代表性传承人 方中信：

作为无细刺鲫鱼制作技艺代表性传承人，目前我在成都开了三家店，招牌菜都是大千干烧无刺鲫鱼，我希望这道菜不仅在内江，还能走出去，推向全国各地的更大舞台，目前我也通过短视频平台推广小河帮菜文化，做好技艺传承，让小河帮菜香飘全国。