近日，市中区举行第十批市级非物质文化遗产名录暨第十批区级代表性传承人授牌仪式，市中区“凌家点杀风干肉”入选第十批市级非物质文化遗产名录。

风干肉，即鲜肉经处理、腌制、晾晒等工艺制而成的生肉类制品，是我国传统的肉制品之一。凌家点杀风干肉的制作遵循时令节律，其制作的代表性腊肉、香肠、腊排骨成为了年味的代表，这不仅是传统的饮食技艺，更承载着“家”的情感与节日的仪式感。

凌家点杀风干肉的制作，纯手工技艺是其灵魂。鲜肉、排骨需用盐、花椒、八角等香料按比例调配的秘方均匀涂抹，入陶土大缸腌制一周后，再悬挂在通风处晴日晾晒、阴日风干，一月后再进行短时烟熏提香，最终制成色泽金黄、香味浓郁的腊味制品。

如今，该项非遗技艺以凌家点杀农家乐为传承实践基地，集研发、制作、销售于一体，在传承古法技艺的基础上，不断创新，从原始风干肉，演变出多种口味、品类的腌腊制品，既保留了传统风味精髓，又满足了现代消费者的多元需求。

凌家点杀风干肉代表性传承人 张冬琴：

我们守住凌家点杀风干肉这门技术40年，始终秉承绿色、生态、健康、纯手工的初心。守住老味道的同时摸索工艺创新，一年能做上万斤风干肉。希望把这个传统技艺传下去，让更多人尝到内江的烟火滋味。