沱江滋养的内江，孕育着独具特色的小河帮菜系，其中入选天府旅游美食名录的江湖鱼蛋，更是川南时令美味的代表。这道藏于甜城市井的特色佳肴，以鲜辣的口感、考究的制作，成为内江美食的一张亮眼名片，也让八方食客品味到小河帮菜的独特魅力。

记者 龙朝阳：

在内江的味道江湖里，涌现了一大批江湖菜，其中有一道甚至被评为天府旅游美食，到底是什么菜？我们去尝尝看。

江湖鱼蛋是小河帮菜系中极具代表性的创新佳肴，发源于内江、自贡一带，这道菜里蕴藏着川南渔民的生活智慧。它的精髓，在于食材的新鲜与季节的限定。每年10月后，鲫鱼进入产卵旺季，此时的鱼蛋口感最佳，是制作江湖鱼蛋的黄金时节。

丑小厨土鲫鱼餐厅负责人 李波：

我们的鱼蛋都是选择的鲫鱼蛋，每天早上在市场去采买，回来之后要加啤酒清洗，撕掉那个黑膜。

江湖鱼蛋的烹饪工艺十分考究，从前期处理到炒料煮制，每一步都有严格要求。鱼蛋去除杂质、去腥锁鲜，操作时力道需轻柔，防止破坏鱼蛋的完整度。炒料则是打造鲜辣味型的关键，多种香料的搭配与火候的把控，共同成就了江湖鱼蛋的独特风味。

丑小厨土鲫鱼餐厅负责人 李波：

但是火一定要控制好，不能把那个泡海椒炒死了，乳酸味炒来丢失了，不能丢失它的本味。

发酵半年以上的泡椒与小米椒慢煸出红油，加入清水后下入鱼蛋，文火慢煮 3至5分钟，让鱼蛋充分吸收汤汁的鲜辣滋味，最后勾芡，撒上香葱和芹菜，一道令人垂涎欲滴的江湖鱼蛋便制作完成。

记者 龙朝阳：

尝一下，这个鱼蛋是小火慢煨而成，在锅里面充分的吸收了泡椒和这个仔姜的味道，所以吃起来是够鲜够辣够爽。

端上桌的江湖鱼蛋色泽红亮，鲜辣香气浓郁，鱼蛋Q弹紧实，轻咬一口鲜汁迸发，细嫩的鱼蛋与鲜辣汤汁交融，层次丰富却不呛喉。汤汁中咸鲜与淡淡酸香相互中和，不仅化解了辛辣，更让鱼蛋毫无腥味，成为深受食客喜爱的下饭佳肴。

记者 龙朝阳：

穿城而过的沱江河，滋养了独树一帜的小河帮菜系，旧时盐工、纤夫等重体力劳动者，造就了它麻辣厚重的经典味型，如今菜品愈发的考究精致，但是它骨子里的麻辣鲜香却从未改变，我想这也是它能够入选天府旅游美食的一个重要原因。

沱江的江水滋养出内江独有的饮食底色，也造就了小河帮菜系麻辣厚重、豪放鲜香的特点。江湖鱼蛋便延续了江湖菜的豪放，成为内江美食文化的生动体现。

丑小厨土鲫鱼餐厅负责人 李波：

这道江湖鱼蛋是一道内江的特色名菜，要做好这道鱼蛋，首先要选择现在这个季节的鲫鱼的鱼蛋才更细嫩，要加威远的七星椒、仔姜，起锅之前一定要加上我们本地的小芹菜、小葱，勾芡起锅，这道菜受到我们丑小厨土鲫鱼的顾客的青睐、喜欢、追捧，欢迎大家来我们店品尝。

一口江湖鱼蛋，品味的是川南的鲜辣风味，更是内江的饮食文化。这道藏于市井的时令美味，以其独特的制作工艺和地道的口感，成为内江吸引游客的美食亮点，也让小河帮菜系的风味密码，在鲜辣的滋味中被更多人读懂。