年关将至，又到了灌制香肠的时候了。一盘热气腾腾的香肠，总能让人感受到浓浓的年味，最近不少市民已经开始忙着灌制香肠，农贸市场、猪肉商铺等香肠制作点的生意也迎来高峰。

一大早，市民黄会琴来到市中区临江丽景农贸市场一家灌香肠商铺购买猪肉、灌制香肠。只见店内工人手脚麻利，分工明确，有的将新鲜的猪肉切成块，有的给肉馅调料，随后进行灌肠，不到半个小时，一根根香肠便制作完成。

市民 黄会琴：

十多年都在她这里灌的，灌的几样味道都好吃，她味道不好也没得生意的，她天天都搞不赢，态度也比较好。

每年的农历冬月前后，家家户户都会陆续开始灌制香肠，各大香肠加工店也根据顾客不同的口味需求，提供麻辣、五香、广味等。与此同时，市场内香肠的各种调味料、肠衣等都被摆在显眼位置，方便市民选购。

商户 刘桂芳：

今年生意还可以，我做的香肠都是麻（辣）味儿最多，广味儿可能有20%多，大家吃了我的（香肠），味道还可以，年年都在我这里做。

据了解，灌香肠的最佳时间在秋末冬初，即每年秋冬季节的十一月份到次年一月份，此时制作的香肠不容易腐烂，灌好的香肠市民或带回家中自行晾干，或进行统一熏制。在市民眼中，香肠是过年餐桌上的必备品，有了它们，年味儿才显得更加浓厚。这是大家对团圆和幸福的期盼，也是对新年的展望。